香港樓價貴，住宅單位面積亦愈來愈細，為了增加空間感，開放式廚房裝修愈趨普遍。然而，如果單位本身廚房屬梗廚設計，不能貿貿然改裝成開放式裝房，必需入紙申請，否則屬違規改動，被發現隨時會被釘契，罰款及監禁。
如果單位在落成時，已屬於開放式廚房設計，基本上很少違規，因為發展商在興建時，一早已向屋宇署入紙申請，並且已經通過消防檢查。但如果交樓時是梗廚，即有牆圍封，私下拆除牆身改為開放式廚房，甚至是將廚房門改為玻璃門、趟門或摺門，都必需入紙申請或聘用合資格小型工程承辦商進行工程，否則屬於違規改建。
改建需向屋宇署申請
因為廚房牆身有機會是大廈主力牆，拆除或會影響整幢大廈的樓宇結構，危害其他人的安全。所以有關改動必需入紙向屋宇署申請，經屋宇署批准方可進行改建工程。另要留意大廈公契也會列明單位能否作出結構性改動，必要時需得到大廈管理人及其他業主同意才可動工。
過了屋宇署一關，下一關就是要滿足消防條例。由於梗廚牆身其中一個作用是，當火發生警時可阻礙火勢蔓延，因此改建成開放式廚房，必需滿足其他的消防要求。
滿足消防條例要求
若開放式廚房靠近單位大門口，需要加設煙霧感應器、消防花灑頭及一幅不少於600毫米闊的全高抗火牆，這幅抗火牆耐火效能不能少於30分鐘，而單位樓層的公用走廊亦需裝置煙霧感應器。而煙霧感應器及花灑系統須連接大廈的消防控制板，甚至直接到消防通訊中心。另外，相關消防裝置必需聘請註冊承辦商每年檢查一次，確保正常運作。
根據屋宇署《建築物條例》，如發現違規改建，屋宇署將會向業主發出清拆令，通知業主進行糾正工程。違反清拆令一經定罪，可處罰款20萬元及監禁一年，如業主持續違規，每天將另加罰款2萬元，更有可能被釘契，影響物業轉售情況。如果違反《消防條例》一經定罪亦會罰款5萬元。
三樣文件證無違規
如果你打算購入的單位屬於開放式廚房，也宜先查明是否屬於違規改建，一般可要求業主提供三份文件，包括由屋宇署批准的改建工程圖則，由屋宇署發出的改建圖批准信及建築工程竣工證明書作出的回覆，以及由註冊消防裝置承辦商發出的消防裝置及設備證書。如業主未能提供這些文件，便要份外小心。